Z U T A T E N
15 g frische Hefe oder
7 g Trockenhefe
300 ml lauwarmes Wasser
5 ml (1 TL) Zucker
450 g Mehl
7,5 g (1 1/2 TL) SalzERGIBT 1 BROT
VORBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN PLUS GEHZEIT
BACKZEIT: 25–30 MINUTEN
ZUBEHÖR: KNETHAKEN
1. Sollten Sie frische Hefe verwenden, mischen Sie die
Hefe mit der Hälfte des Wassers und des Zuckers.
Lassen Sie die Mischung 15 Minuten ruhen. Geben Sie
dann das Mehl und das Salz in die Kenwood Schüssel.
Sollten Sie Trockenhefe verwenden, geben Sie diese mit
dem Zucker zum Mehl.
2. Kneten Sie nun mit dem Knethaken die Hefemischung
auf unterster Stufe unter das Mehl und geben Sie das
restliche Wasser hinzu (oder das gesamte Wasser bei
Trockenhefe), bis ein weicher Teig entsteht.
3. Kneten Sie alles 1 Minute auf niedrigster Stufe und
weitere vier Minuten auf Geschwindigkeitsstufe 1, bis
der Teig weich und elastisch ist. Decken Sie nun den
Teig in der Kenwood Schüssel mit einer eingeölten
Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig zum Gehen
für 1 Stunde oder bis sich die Teigmenge verdoppelt hat
an einem warmen Ort ruhen.
4. Anschließend kneten Sie den Teig nochmals mit
dem Knethaken auf niedrigster Stufe für 30–60
Sekunden durch. Geben Sie den Teig auf eine leicht
bemehlte Arbeitsplatte und formen Sie ihn. Decken Sie
ihn wieder mit einer eingeölten Frischhaltefolie ab und
lassen Sie ihn weitere 30 Minuten gehen oder bis sich
die Teig menge nochmals verdoppelt hat.
5. Heizen Sie den Backofen auf 220 °C vor und backen
Sie das Brot 25–30 Minuten oder bis es goldbraun ist.Variationen
Rundbrot:
Formen Sie den Teig zu einer Kugel. Kneten
Sie den Rand zur Mitte hin, drehen Sie den Teig um und
geben Sie ihn auf ein gefettetes Backblech. Ritzen Sie
die Oberfläche ein.
Hüttenbrot:
Erhöhen Sie die Zutatenmengen (außer die
Hefe) um 50%. Teilen Sie den Teig in 2/3 und 1/3 und
formen Sie zwei Kugeln. Geben Sie diese auf ein
gefettetes Backblech, decken Sie den Teig ab und lassen
Sie ihn für 20 Minuten gehen. Ritzen Sie nun die
größere Teigkugel kreuzförmig (etwa 4 cm) ein.
Bepinseln Sie den Schnitt mit Wasser und setzen Sie die
kleinere Teigkugel obenauf. Drücken Sie mit zwei
Fingern eine Öffnung in die Mitte der oberen Teigkugel.
Lassen Sie den Teig nochmals 10 Minuten gehen und
backen Sie ihn anschließend 30–35 Minuten lang.
Klassische Kastenform:
Formen Sie den Teig als Rechteck
in der Länge einer Kastenform. Rollen Sie ihn
längsseits ein, schlagen Sie die Teigenden unter und
geben Sie den Teig in eine Kastenform (Fassungsvermögen 900 g).
Lassen Sie den Teig ruhen, bis er sich fast verdoppelt hat,
bestäuben Sie ihn mit Mehl und setzen Sie einen Schnitt
über die gesamte Länge des Brotes.