Z U T A T E N
280 g geräuchertes Schellfischfilet
300 ml Milch
25 g Butter
25 g Mehl
4 Eier, getrennt
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Füllung:
75 g Brunnenkresse
15 ml (1 EL) Crème fraîche
75 g Knoblauch- und Kräuterfrischkäse
Brunnenkresse oder frischer Dill zur Dekoration
FÜR 4 PERSONEN ALS HAUPTSPEISE ODER FÜR 8 PERSONEN ALS VORSPEISE VORBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN
KOCHDAUER: 27–30 MINUTEN
ZUBEHÖR: BALLONSCHNEEBESEN/FOOD PROZESSOR
1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Legen Sie eine
33 x 23 cm große Auflaufform mit Backpapier aus. Der
Schellfisch und die Milch werden in einer niedrigen
Pfanne zum Kochen gebracht und sieden anschließend
abgedeckt 5 Minuten lang, bis der Fisch gar ist. Die
Flüssigkeit wird dann abgegossen und aufgehoben. Der
Fisch wird zerkleinert und alle Gräten werden entfernt.
2. Die Butter wird in einem Topf geschmolzen und das
Mehl hineingerührt. Kochen Sie die Sauce ca. 30
Minuten lang und nehmen Sie diese dann von der
Herdplatte. 250 ml der im Schritt 1 aufgehobenen
Flüssigkeit wird langsam unter Rühren dazugegeben.
Kochen Sie diese Masse unter ständigem Rühren auf, bis
die Sauce dickflüssig wird. Nehmen Sie den Topf von
der Hitze und mischen Sie den Schellfisch und das
Eigelb unter. Abgeschmeckt wird jetzt mit Salz und
schwarzem Pfeffer aus der Mühle.
3. Das Eiweiß wird in der Kenwood Schüssel mit dem
Rührbesen steif geschlagen. Vermischen Sie einen Löffel
mit dem Schellfisch und heben Sie den Rest des steifen
Eiweißes langsam unter die Masse.
4. Die fertige Mischung wird jetzt gleichmäßig in der
vorbereiteten Form verteilt und 12–15 Minuten im Ofen
gebacken, bis das Gericht goldbraun ist und man die
Oberfläche, ohne dass diese bricht, anfassen kann.
5. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor. Mit
dem Edelstahlmesser des Food Prozessor Aufsatzes
zerkleinern Sie die Brunnenkresse. Fügen Sie Crème
fraîche und Knoblauch- und Kräuterfrischkäse hinzu und
mischen Sie das Ganze mit der Impulsfunktion.
6. Die Roulade wird jetzt auf Backpapier gestürzt, das
ausgelegte Backpapier entfernt und die Füllung bis ca.
1,5 cm vom Rand entfernt verteilt. Mit Hilfe des
Backpapiers wird das Gericht von der kurzen Seite aus
aufgerollt. Servieren Sie die Roulade in Scheiben
geschnitten und mit Brunnenkresse und frischem Dill
garniert.